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브로콜리
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| 생약명 |
브로콜리 (broccoli)
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| 이명 |
청화채(靑花菜), 화채대(花菜薹), 녹엽화(綠葉花)
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| 학명 |
Brassica oleracea
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| 분류군 |
십자화과 (Cruciferae)
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| 효능 |
항산화, 골다공증예방, 심장병 예방, 항암
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| 기능성성분 |
sulforaphane, vitamin C, beta-carotene, rutin, selenium, quercetin, glutathion ,
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브로콜리(Brassica oleracea)는 십자화과 (Cruciferae)에 속하며 지중해 동부연안 또는 소아시아가 원산지이고, 라틴어 Brachium에서 유래되었는데 가지(Branch) 또는 팔(arm)의 의미를 가지며 작은가지가 모여 큰꽃송이가 된다는 뜻을 가지고 있다.
청화채(靑花菜), 화채대(花菜薹), 녹엽화(綠葉花) 등의 이명을 가지고 있으며 이탈리아에서는 Broccolo, 미국에서는 Italian green 이라고 부르기도 한다.
1~2년생의 식물로서 11월부터 4월까지가 제철이지만 요즘은 사철 구별 없이 먹을 수 있다.
줄기의 끝에 메달리는 작은 꽃 뭉치를 식용하는데 높이 50∼80cm로 자란 가지 끝에 달린다. 꽃봉오리는 지름이 12~15cm 이며 약 7만개 이상의 꽃눈으로 이루어져 있다.
브로콜리에 함유된 Sulforaphane과 Indole 화합물은 항암작용과 항균성을 나타내는 것으로 알려졌다. 또한 Indole화합물은 Estorgen에 민감하게 반응하여 유방암 세포의 성장 및 전이를 억제하는데 효과가 있으며 vitamin C, beta-carotene, rutin, selenium, quercetin, glutathion 등의 항산화 물질이 풍부하며, 이는 칼슘의 흡수를 도와 골다공증 예방에 도움이 된다. 이는 브로콜리를 즐겨 먹으면 폐암, 위암, 대장암, 유방암, 자궁암, 전립선암 등에 걸릴 위험이 낮아진다는 것이 여러 역학조사를 통해 발표되었다.
브로콜리는 주로 날것으로 먹거나 찌기, 볶기와 같은 요리를 해서 먹는다.
이처럼 기존 연구에서 영양학적으로 우수한 생리활성이 보고된 브로콜리를 이용하여 이와 관련된 제품 연구 개발의 기초자료로 활용성이 필요하다. 이는 식품에서 건강 기능성을 추구하는 현대 사회의 요구에 부응하는 제품 개발이 될 것으로 예상된다.
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